Avaliação da qualidade do leite e eficácia das ações de boas práticas de manejo entre agricultores familiares no município de Irajuba - Bahia
DOI:
https://doi.org/10.35642/rm.v8i1.1348Palavras-chave:
Bovinocultores, Extensão Rural, Microbiologia do leite, Boas práticas de ordenhaResumo
O refinamento na qualidade do leite cru pode melhorar a renda do produtor, desempenho das indústrias e segurança ao consumidor. Conhecer os processos para obtenção de leite de qualidade é essencial para garantir a integridade e qualidade do produto que chegará aos consumidores. Assim, este trabalho visou avaliar a qualidade do leite na produção de agricultores familiares em Irajuba/BA e a eficácia das ações de extensão na promoção de boas práticas de manejo na bovinocultura leiteira local. Combinou ações laboratoriais experimentais com ação extensionista em etapas: Visitas aos produtores para diagnóstico inicial; primeira coleta do leite para análises físico-química e microbiológica; dia de campo com bate papo, práticas e palestras de capacitação, seguido da segunda coleta para análise comparativa antes e após inserção das boas práticas. Identificou-se falta de conhecimento dos produtores sobre boas práticas de higiene na ordenha, resistência à adoção dessas práticas, alta quantidade de CBT e CCS, além de contagem de mesófilos e psicotrópicos fora dos padrões, evidenciando a necessidade de ações de extensão contínuas aos produtores rurais.
Downloads
Referências
APN, Associação Portuguesa dos Nutricionistas (org). Conhecer o Leite. Portugal. 2016. E-book (66p.) (Coleção E-books APN: n. 41,).ISBN: 978-989-8631-31-2. Disponível em: https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/Ebook_Conhecer_o_Leite.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
BARON, C. P.; SACHET, A. P.; SILVA, A. F.; NETO, FRANCISCATO, C. Caracterização das condições de higiene de ordenha na produção leiteira da agricultura familiar no município de Realeza - Sudoeste Paranaense. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v.10, n. 4, p.693-707, 2016. Disponível em: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/366. Acesso em: 9 jul. 2024. DOI: https://doi.org/10.5935/1981-2965.20160056
BORGES, M. S.; GUEDES, C. A. M.; CASTRO, M. C. D. Programa de assistência técnica para o desenvolvimento de pequenas propriedades leiteiras em Valença-RJ e região Sul Fluminense. Caderno EBAPE. BR, v. 14, Edição Especial, Rio de Janeiro, Jul. 2016. DOI: https://doi.org/10.1590/1679-395115513 DOI: https://doi.org/10.1590/1679-395115513
BOZO, G. A. ALEGRO, L. C. A. SILVA, L. C.; SANTANA, E. H. W. OKANO, W. SILVA, L. C. C. Adequação da contagem de células somáticas e da contagem bacteriana total em leite cru refrigerado aos parâmetros da legislação. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 65, n. 2, p. 589-594, 2013. DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-09352013000200040 DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-09352013000200040
BRASIL, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa Nº 76, de 26 de novembro de 2018. Disponível em: https://www.in.gov.br. Acesso em: 12 fev. 2021.
BRASIL. Qualidade do Leite – PNQL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2024. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-animal/qualidade-do-leite-pnql. Acesso em: 9 jul. 2024.
BRAVO-MARTINS, C. E. C.; OLIVEIRA, E. R. L.; SILVA, J. D. F.; MELO, W. W. S.; FROEHLICH, A. Diagnóstico do conhecimento das práticas higiênico-sanitárias nas operações de ordenha em propriedades rurais produtoras de leite de cabra. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v.2, n.2, p. 7 - 17, 2008. Disponível em: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/37. Acesso em: 9 jul. 2024.
CANDIOTTO, L.; MISSIO, R. L.; CAMPOS, J. R. R.; SOARES, A. B.; CANDIOTTO, F.; SEVERO, I. K.; FRANCESCHI, F.; ELEJALDE, D. A. G.; SILVEIRA, A. L. F. Milk quality in small farms from Southern Region of Brazil. Microbiology - Cienc. Rural, v. 50, n. 10, 2020. DOI: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20200337. DOI: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20200337
CARVALHO, G. R. ROCHA, D. T. Cresce a oferta de leite em tempos de pandemia. Anuário Leite: Embrapa, Saúde Única e Total. Embrapa Gado de Leite, 2021. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/226445/1/Cresce-oferta-leite.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
CASSOLI, L. D.; MACHADO, P. F. CBT Contagem Bacteriana Total. Mapa da Qualidade do Leite. 1. ed., n. 2, 2016. eBook. ISBN 978-85-906518-2-6. Disponível em: https://www.embrapa.br/documents/1354377/39803784/CBT_Mapa-da-Qualidade_Clin-Leite.pdf/ad95f20a-e103-d244-c394-e9e25e90dbf9?version=1.0. Acesso em: 9 jul. 2024.
CONDÉ, P. R.; PINTO, C. L. O.; GANDRA, S. O. S.; SILVA, R. R.; MARTINS, M. L. Temperatura de armazenamento e qualidade microbiológica do leite cru granelizado na região de Rio Pomba, Minas Gerais. Rev. Inst. Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 73, n. 3, p. 149-161, jul/set, 2018. DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i3.699 DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i3.699
COSTA, C. N. Sistema gerencial para a melhoria da produtividade, qualidade do leite e rentabilidade de rebanhos leiteiros - Gisleite 2.0. Embrapa Gado de Leite, 2016. (Projeto) Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-de-projetos/-/projeto/204770/sistema-gerencial-para-a-melhoria-da-produtividade-qualidade-do-leite-e-rentabilidade-de-rebanhos-leiteiros---gisleite-20. Acesso em: 9 jul. 2024.
DIAS, J. C. As raízes leiteiras do Brasil. 11ª. ed. São Paulo: Barleus, 2012.
EMBRAPA, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecúaria. Anuário Leite 2021: saúde única e total. Embrapa Gado de Leite, 2021. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/224371/1/Anuario-Leite-2021.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
EMBRAPA. Anuário leite Embrapa, pecuária leiteira de precisão. Embrapa Gado de Leite, 2022. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1144110/1/Anuario-leite-2022.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
FAO/IDF, Food and Agriculture Organization of the United Nations/International Dairy Federation. Guia de boas práticas na pecuária de leite. Produção e Saúde Animal Diretrizes. Roma: FAO, 2013. v. 8, 40 p. Disponível em: https://portaldoleite.azores.gov.pt/PLStorage/Sto/Guia_BPPL_FAO_PT.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
FAO, Food and Agriculture Organization of the United Nations. FAO STAT database, 2020. Disponível em: https://www.fao.org/faostat/en/#home. Acesso em: 9 jul. 2024.
FANIN, É. L. B. B; LOPES, M. R. C. de A.; MARQUES, A. B. G. M.; SANTOS, T. dos; FERREIRA, R. S.; ZONIN, W. J. Percepção dos agricultores familiares inclusos no PNAE em relação à ATER em Capitão Leônidas Marques, Paraná. Revista Macambira, Serrinha (BA), v. 7, n. 1, e071001, Jan.-Dez., 2023. ISSN: 2594-4754. DOI: https://doi.org/10.35642/rm.v7i1.797. DOI: https://doi.org/10.35642/rm.v7i1.797
FECKINGHAUS, M. A.; SILVA, J.; VEIGA, M. Instrução Normativa 76 e 77: novas normas para cadeia do leite. Ourofino Saúde Animal, 2019. Disponível em: https://www.ourofinosaudeanimal.com/ourofinoemcampo/categoria/artigos/instrucao-normativa-76-e-77-novas-normas-para-cade/. Acesso em: 9 jul. 2024.
FERREIRA, A. P. D. Produção, qualidade físico-química e microbiológica de leite pasteurizado comercializado no Brasil - uma revisão. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Curso de Zootecnia, Campus Universitário de Belém, Universidade Federal Rural da Amazônia, Belém, 2020. Disponível em: http://bdta.ufra.edu.br/jspui/handle/123456789/1678. Acesso em: 9 jul. 2024.
GHECKI, A. T.; NASCIMENTO, O. M.; FERREIRA, D. W. F.; NETA, I. B. P.; COUTINHO, R. M. P.; SEIXA, V. N. C. Técnicas analíticas para controle e qualidade do leite e derivados. Belém: EDUEPA, 2018. Disponível em: https://paginas.uepa.br/eduepa/wp-content/uploads/2019/06/TECNICAS-DE-ANALISE-02-03-2018.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
GONÇALVES, A. C. S.; JÚNIOR, L. C. R.; FONSECA, M. I.; NADRUZ, B. V.; BÜRGER, K. P.; ROSSI, G. A. M. Assistência técnica e extensão rural: sua importância para a melhoria da produção leiteira. Relato de caso. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v.8, n.3, p. 47-61, jul - set, 2014. Disponível em: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/178. Acesso em: 9 jul. 2024. DOI: https://doi.org/10.5935/1981-2965.20140116
GOMES, J. P. F. TEIXEIRA, R. M. A. CAPPELLE, E. R. SOUSA, P. G. Diagnóstico zootécnico relacionado a qualidade do leite e ao perfil produtivo do município de Rio Pomba, MG. Rev. Inst. Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 76, n. 2, p. 70-82, abr/jun, 2021. DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i2.803. DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i2.803
IAL, Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. Disponível em: http://www.ial.sp.gov.br/ial/publicacoes/livros/metodos-fisico-quimicos-para-analise-de-alimentos. Acesso em: 9 jul. 2024.
IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística – Irajuba. 2021. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/cidades-e-estados/ba/irajuba.html. Acesso em: 9 jul. 2024.
KOZERSKI, N. D.; MORAES, G. J.; NIWA, M. V. G.; COSTA, M. C. M.; MATA, D. G.; BORGES, A. D.; LEAL, E. S.; ÍTAVO, L. C. V. Aspectos que influencia a qualidade do leite. In.: Anais da X mostra científica: Fundação Universidade Federal de Mato Grosso do Sul Campo Grande /FAMEZ, 2017. Disponível em: https://famez.ufms.br/files/2015/09/ASPECTOS-QUE-INFLUENCIAM-A-QUALIDADE-DO-LEITE.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
LIMA, L. P. BRAGA, G. B. PEREZ, R. NERO, L. A. CARVALHO, A. F. Evolução do marco legal do leite cru refrigerado no Brasil. Rev. Inst. Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 75, n. 3, p. 190-203, jul/set, 2020. DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i3.810. DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i3.810
MAPA, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa Nº 62, de 29 de dezembro de 2011. Disponível em: https://wp.ufpel.edu.br/inspleite/files/2018/06/IN62.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
MESQUITA, A. A.; SILVA, V. Z.; ROCHA, J. G.; DIONÍSIO, J. V. S.; CALDEIRA, F. H. B.; FREIRIA, L. B.; SANTOS, C. O.; BRANDÃO, E. M. O impacto da extensão rural no controle da mastite em propriedades de agricultura familiar na região amazônica: Estudo de multicasos. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v.15, n.2, p.1-14, 2021. Disponível em: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/558/2823. Acesso em: 9 jul. 2024. DOI: https://doi.org/10.5935/1981-2965.20210012
MOREIRA, N. V.; MONTANHINI, M. T. M. Contaminação do leite na ordenha por micro-organismos proteolíticos e lipolíticos. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v.8, n.2, p. 29 – 38, 2014. Disponível em: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/142. Acesso em: 9 jul. 2024. DOI: https://doi.org/10.5935/1981-2965.20140018
MÜLLER, T.;REMPEL, C. Qualidade do leite bovino produzido no Brasil – parâmetros físico-químicos e microbiológicos: uma revisão integrativa. Vigilância Sanitária em Debate , v. 9, n. 3, p. 122-129. 2021. DOI: https://doi.org/10.22239/2317-269x.01738 DOI: https://doi.org/10.22239/2317-269X.01738
NETA, F. C. N.; JUNQUEIRA, M. S.; CARNEIRO, J. C. S.; RAMOS, M. P. P.; PINTO, C. L. O.; ROSÁRIO, D. K. A. Avaliação da qualidade de leite cru armazenado em tanques de refrigeração no município de alegre, espírito santo. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável (RBAS), v.6, n.3, p.21-27, setembro, 2016. DOI: https://doi.org/10.21206/rbas.v6i3.333. DOI: https://doi.org/10.21206/rbas.v6i3.333
OLIVEIRA, A. B. A.; CAPALONGA, R.; SILVEIRA, J. T.; TONDO, E. C.; CARDOSO, M. R. I. Avaliação da presença de microrganismos indicadores higiênico-sanitários em alimentos servidos em escolas públicas de Porto Alegre. Ciência e Saúde Coletiva, v. 18, n. 4, p. 955–963, 2013. DOI: https://doi.org/10.1590/S1413-81232013000400007 DOI: https://doi.org/10.1590/S1413-81232013000400007
PIRES, M. F. A. Conhecimentos e saberes locais: inserção social e econômica de produtores de leite de base familiar em ambiente sustentável. Embrapa Gado de Leite, 2011. (Projeto). Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-de-projetos/-/projeto/13463/conhecimentos-e-saberes-locais-insercao-social-e-economica-de-produtores-de-leite-de-base-familiar-em-ambiente-sustentavel. Acesso em: 9 jul. 2024.
REIS, C. B. M. et al. Effect of somatic cell count and mastitis pathogens on milk composition in Gyr cows. BMC Veterinary Research, v. 67, n. 9, 2013. Disponível em: DOI: https://doi.org/10.1186/1746-6148-9-67 DOI: https://doi.org/10.1186/1746-6148-9-67
RIBEIRO, M. E. R.; BARBOSA, R. S.; MEZZOMO, R.; SCHRAMM, R.; VON-AHN, C. M. E.; SEDREZ, F. S. Avaliação dos parâmetros higiênico-sanitários com influência na qualidade do leite. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v.3, n.1, p.15 - 20, 2009. Disponível em: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/35. Acesso em: 9 jul. 2024. DOI: https://doi.org/10.5935/1981-2965.20090002
RICHTER, E. M.; MELO, T.; ZEOLLA, N.; GROENWOLD, V. Ações de manejo e sanitárias no controle de CCS em rebanhos leiteiros agroecológicos. Cadernos de Agroecologia, v. 8, n. 2, 2013. Disponível em: https://revista.aba-agroecologia.org.br/cad/article/view/13697/8949. Acesso em: 9 jul. 2024.
SALVADOR, F. C. BURIN, A. S. FRIAS, A. A. T. FAILA, N. Avaliação da qualidade microbiológica do leite pasteurizado e comercializado em Apucarana-PR e região. Revista F@pciência, v. 9, n. 5, p. 30-41, 2012. Disponível em: https://www.fap.com.br/fap-ciencia/edicao_2012/005.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
SILVA, G.; SILVA, A. M. A. D.; FERREIRA, M. P. B. Produção alimentícia: processamento de leite. Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas (CODAI)/ Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), 2012. Disponível em: https://ifpr.edu.br/pronatec/wp-content/uploads/sites/46/2012/07/Derivados_do_Leite.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
SILVA, A. M.; SILVA, J. C. S.;SILVA, L. K. M.; OLIVEIRA, A. R. N.; MOURA, D. M. F. Conjuntura da pecuária leiteira no Brasil. Nutritime, v. 14, n. 01, jan./ fev. de 2017. Disponível em: https://www.nutritime.com.br/artigos/artigo-410-conjuntura-da-pecuaria-leiteira-no-brasil/. Acesso em: 9 jul. 2024.
SILVA, E. I. C. A nova pecuária leiteira – Produção mundial de leite em 2018. Universidade Federal de Pernambuco – Departamento de Zootecnia. Embrapa Pecuária de Corte. 2018. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/337009265_PRODUCAO_MUNDIAL_DE_LEITE_EM_2018_-_WORLD_PRODUCTION_OF_MILK_IN_2018. Acesso em: 9 jul. 2024.
SILVA, A. T. F.; MOTA. R. A. Mastite: perguntas e respostas. Recife: EDUFRPE, 2019. (Cartilha). Disponível em: https://repository.ufrpe.br/bitstream/123456789/2330/1/cartilha_mastite.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
STRASSBURGER, A. H.; CAYE, V. A. H.; COSTELLA, M. F.; DALCANTON. F. Análise da variação da qualidade microbiológica do leite cru refrigerado: uma revisão sistemática da literatura. Rev. Inst. Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 74, n. 1, p. 60-72, jan/mar, 2019. DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i1.669. DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i1.669
SZAMBELAN, K. W. et al. Análise da composição físico-quimica do leite de vacas holandesas submetidas a diferentes turnos de coletas. Salão do Conhecimento, v.2, n. 2, 2016. Disponível em: https://www.publicacoeseventos.unijui.edu.br/index.php/salaoconhecimento/article/view/6274. Acesso em: 07 mar. 2022.
TRONCO, V. M. Manual para inspeção da qualidade do leite. 4. ed. Santa Maria: UFSM, 1997. ISBN: 9788573912036.
XIMENES, L. F. Bovinocultura leiteira: necessário evitar o derramamento de leite. Caderno Setorial ETENE, Banco do Nordeste. Ano 5- nº 137, 2020. Disponível em: https://www.bnb.gov.br/s482-dspace/bitstream/123456789/391/1/2020_CDS_137.pdf. Acesso em: 9 jul. 2024.
ZENI, M. P. MARAN, M. H. S. SILVA, G. P. R. CARLI, E. M. PALEZI, S. C. Influência dos microrganismos psicrotróficos sobre a qualidade do leite refrigerado para produção de UHT. Unoesc & Ciência - ACET, Joaçaba, v. 4, n. 1, p. 61-70 jan./jun. 2013. Disponível em: https://periodicos.unoesc.edu.br/acet/article/download/2111/pdf/9602. Acesso em: 9 jul. 2024.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2024 Revista Macambira
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
