ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DIETÉTICA E CONVENCIONAL DE TAMARINDO
DOI:
https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1134Palavras-chave:
Microrganismos, Leite Fermentado, EstabilidadeResumo
O iogurte é um derivado lácteo de grande importância para a alimentação humana devido aos nutrientes presentes na sua composição. A produção do iogurte na versão dietética tem sido destaque devido à preocupação da população com a saúde e pela busca por alimentos mais saudáveis. Pensando na qualidade sanitária dos iogurtes bem como na segurança do alimento objetivou-se com o desenvolvimento desse trabalho avaliar a qualidade microbiológica dos produtos desenvolvidos mediante as análises de coliformes totais e psicotróficos nos produtos desenvolvidos. Todas as amostras analisadas estavam dentro dos padrões microbiológicos aceitáveis para derivados de leite.
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