ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DIETÉTICA E CONVENCIONAL DE TAMARINDO
DOI:
10.59033/cm.v8iespecial1.1130Palavras-chave:
Sensorial, Derivado de Leite, EdulcoranteResumo
O mercado de alimentos para fins especiais tem crescido nos últimos anos devido a uma busca crescente por alimentos mais saudáveis. Os alimentos sem açúcar fazem parte dessa categoria de alimentos e os produtos derivados de leite são uma opção para esse segmento. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação global e intenção de compra da bebida láctea fermentada dietética e convencional de tamarindo. Foram elaboradas duas formulações: a convencional e a diet com adição de edulcorantes. A análise sensorial foi realizada para efeito de comparação das bebidas lácteas mediante a aceitação global e teste de intenção de compra. Com relação a intenção global não houve diferença estatística entre as amostras sendo o índice de aceitação de 89% para as duas amostras avaliadas.
Referências
DUTCOSKY, S. D. Análise Sensorial de Alimentos. 3. ed. rev. e ampl. Curitiba. 239p.,2013.
OLIVEIRA, A. P. V. de; FRASSON, K.; ALMEIDA, T. C. A. de; BENASSI, M. de T. Aceitação de sobremesas lácteas dietéticas e formuladas com açúcar: teste afetivo e mapa de preferência interno. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.24, n.4, p.627- 633, 2004. Disponível em: https://www.scielo.br/j/cta/a/zyypQYPtmncXxBFcsTRwqFh/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 10 nov. 2023.
SOUZA, F. G. de.; BARBOSA, F. da F.; RODRIGUES, F. M. Avaliação de geleia de tamarindo sem pectina e com pectina proveniente do albedo do maracujá amarelo. Journal of Bioenergy of Food Science, v. 3, n. 2, 2016. Disponível: https://www.researchgate.net/publication/304612645_Avaliacao_de_geleia_de_tamarindo_sem_pectina_e_com_pectina_proveniente_do_albedo_do_maracuja_amarelo. Acesso em: 10 nov. 2023.
