DESENVOLVIMENTO DE BOLO DE POTE DE SERIGUELA (Spondias purpúrea L.)
DOI:
10.59033/cm.v8iespecial1.1138Palavras-chave:
Seriguela, Sensorial, InovaçãoResumo
O bolo de pote é uma receita versátil e saborosa, que pode ser adaptada para atender a diferentes paladares. O desenvolvimento do bolo de pote de seriguela é uma alternativa para promover o consumo da fruta que é típica da região tropical e rica em nutrientes. O presente trabalho teve como objetivo incentivar a valorização das frutas da região do Território do Sisal através da elaboração de um bolo de pote. Foi realizado no laboratório de agroindústria, a partir da: pesagem dos ingredientes, preparo da massa, preparo do recheio, montagem e embalagem. O produto elaborado apresentou baixo custo de produção e satisfatórias características sensoriais de intenção de compra, entretanto necessita-se de estudos aprofundados para vendas a nível comercial desses alimentos.
Referências
BORGES, J. T. S. et al. Utilização de farinha mista de aveia e trigo na elaboração de bolos. Boletim do CEPPA, v. 24, n. 1, p. 145-162, 2006. Disponível em: https://revistas.ufpr.br/alimentos/article/viewFile/5286/3957. Acesso em: 30 de out. 2023
LIMA, I. C. G. S., AZEVEDO-MELEIRO, C. H. Seriguela (Spondias purpúrea L.): propriedades físico-químicas e desenvolvimento de geleia de doce de corte e aceitabilidade desses produtos. 2009. 75p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Instituto de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ, 2009. Disponível em: https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/1243. Acesso em: 30 de out. 2023
MESQUITA, A.G.; CONCEIÇÃO, B.R.; MIRANDA, C.C.O.; GÓES, J.P; MELO, K.A.; MOTA, R.V. Desenvolvimento de bolo sabor graviola: avaliação sensorial. In.: IX SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFNMG, TEÓFILO OTONI-MG, 2020. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/352703296_DESENVOLVIMENTO_DE_BOLO_SABOR_GRAVIOLA_AVALIACAO_SENSORIAL. Acesso em: 25 de nov. 2023
MOSCATTO, J. A.; PRUDÊNCIO-FERREIRA, S. H.; HAULY, M. C. O. Farinha de yacon e inulina como ingredientes na formulação de bolo de chocolate. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 24, n. 4, p. 634-640, 2004. Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0101-20612004000400026. Acesso em: 30 de out. 2023
NAGY, S.; SHAW, P. E.; WARDONSKI, F. W. (Eds.). Fruits of tropical and subtropical origin: composition, properties and uses. Lake Alfred: Science Source, p.117-126. 2002. Disponível em: https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19920310692. Acesso em: 25 de nov. 2023
