ADAPTAÇÃO E ACEITABILIDADE DA PALMA FORRAGEIRA NA ALIMENTAÇÃO HUMANA NO TERRITÓRIO DO SISAL

Autores

  • Vitória Silva de Jesus clotildessanto60@gmail.com
    CEEP-Semiárido
  • Jamile Santos da Silva jamilessagrufba@yahoo.com.br
    CEEP-Semiárido
  • Maísa Gonzaga Lima peloaalva5@gmail.com
    CEEP-Semiárido
  • Eduarda da Silva Santos eduarda.santos157@aluno.enova.educacao.ba.gov.br
  • Erik Oliveira Santos erikoliveirasantosquinhoeri@gmail.com
    CEEP-Semiárido
  • Rebeca Arújo de Lima rebecaraujo13@hotmail.com
    CEEP-Semiárido

Palavras-chave:

Palma, Hedônica, Analise, Aceitabilidade, Atributos

Resumo

Na Bahia a palma forrageira a Opuntia, Ficus-indica mil, faz parte da atividade agropecuária do
Semiárido, a região da Chapada Diamantina destaca-se por utilizar na alimentação humana o
broto da palma (cladódio) também denominado palma – verduras são feito diversos pratos
culinários. Na região árida, a maior parte dos pecuaristas usa a mesma para alimentar o seu
rebando, não dando relevância a sua aplicação na alimentação humana, tendo muitas das vezes
o seu potencial subutilizado. No México usam-se os brotos verdes, frutas in natura, ou
processadas para mercado. No entanto, na Bahia e no Semiárido a população pouco utiliza, as
vezes até por desconhecer a sua composição físico-química, sendo necessário trabalhar o
conceito de segurança alimentar e diversificação de cardápio. Os alunos do 3º ano do curso
técnico em Agropecuária do CEEP-Semiárido fizeram a análise sensorial, valorizando a palma
na alimentação humana, com o preparo dos seguintes pratos: doce de palma com coco (DPC),
panqueca de palma com carne de charque (PPC) e empada de palma (EP), onde os 69
degustadores foram escolhidos ao acaso, avaliando os seguintes atributos: aparência,
consistência, sabor e odor, o teste da analise sensorial usou a escala hedônica. A EP apresentou
maior aceitabilidade no mercado com 90%, a PPC 80% e o DPC 78%. Entre as opções gostei e
adorei para o atributo sabor a EP apresentou maior aceitabilidade com 94%, em seguida a PPC
com 90% e o DPC com 80%. Com tudo fica inviável comercializar no mercado o doce de palma,
e a panqueca de palma com carne de charque, devido ao seu valor de produção. Sendo assim
a empada de palma comparada aos demais pratos mencionados a acima seria o mais viável
economicamente, aceitabilidade no mercado com 90%.

Biografia do Autor

Vitória Silva de Jesus, CEEP-Semiárido

Técnico em Agropecuária.

Jamile Santos da Silva, CEEP-Semiárido

Engenheiro Agronomo.

Maísa Gonzaga Lima, CEEP-Semiárido

Técnico em Agropecuária.

Eduarda da Silva Santos

Técnico em Agropecuária.

Erik Oliveira Santos, CEEP-Semiárido

Técnico em Agropecuária.

Rebeca Arújo de Lima, CEEP-Semiárido

Técnico em Agropecuária.

Referências

GUEDES, C. C. Culinária com broto de palma. João Pessoa: Universitária, 2002. 53p.

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Publicado

2020-04-07

Como Citar

Jesus, V. S. de, Silva, J. S. da, Lima, M. G., Santos, E. da S., Santos, E. O., & Lima, R. A. de. (2020). ADAPTAÇÃO E ACEITABILIDADE DA PALMA FORRAGEIRA NA ALIMENTAÇÃO HUMANA NO TERRITÓRIO DO SISAL. Cadernos Macambira, 5(1), 8. Recuperado de http://revista.lapprudes.net/index.php/CM/article/view/281

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