QUALIDADE DO LEITE CRU EM TANQUE DE RESFRIAMENTO COMUNITÁRIO E DESENVOLVIMENTO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS DURANTE O TEMPO DE ARMAZENAMENTO

Autores

  • Kaique Reis de Sá IFBaiano Campus Guanambi
  • Vivianne Cambuí Figueiredo Rocha IFBaiano Campus Guanambi
  • Mirian Alves Perereira Perereira IFBaiano Campus Guanambi
  • Mérida Layara Xavier Costa UNIMONTES
  • Aureluci Alves de Aquino IFBaiano Campus Guanambi

DOI:

https://doi.org/10.59033/cm.v8i4.1080

Palavras-chave:

Ordenha manual, Refrigeração, Segurança alimentar

Resumo

O leite é um alimento com grande valor nutricional, o que o torna um excelente meio de cultura para diversos grupos de microrganismos, que podem alterar sua qualidade físico-química e inocuidade. Muitas propriedades rurais ainda se estabelecem em sistema tradicional de produção de leite e de ordenha, principalmente nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, e são responsáveis pela geração de renda de número significativo de pequenos produtores rurais. Comumente, os produtores não dispõem de tecnologias apropriadas, demandando o aperfeiçoamento do processo de produção em busca de melhorias na qualidade e segurança do produto. Portanto, é imprescindível que os produtores rurais tenham o compromisso e a consciência da necessidade de produzir um leite com condições higiênico-sanitárias, possibilitando, consequentemente, a fabricação de produtos lácteos seguros para os consumidores e em consonância com a legislação vigente. Nesse contexto, o presente trabalho objetivou analisar as condições higiênico-sanitárias do leite cru, com ordenha manual e armazenado em um tanque de resfriamento comunitário, localizado no distrito de Ceraíma, Guanambi, Bahia, por meio de análises físico-químicas e microbiológicas. Os resultados apresentaram valores médios aceitáveis para os parâmetros físico-químicos de gordura, estrato seco total, estrato seco desengordurado, alizarol, segundo a IN 76. Foram evidenciadas fraudes por adição de água e desnate nas amostras de alguns produtores. Os resultados das análises microbiológicas se apresentaram em conformidade com o que preconiza a legislação vigente. Portanto, desponta como imprescindível a adoção de medidas direcionadas à melhoria da qualidade do leite cru produzido pelos produtores do distrito de Ceraíma.

Biografia do Autor

Kaique Reis de Sá , IFBaiano Campus Guanambi

IFBaiano Campus Guanambi. Graduanda em Tecnologia em Agroindústria

Vivianne Cambuí Figueiredo Rocha , IFBaiano Campus Guanambi

Técnica de laboratório, IFBaiano Campus Guanambi. Doutora em Medicina veterinária.

Mirian Alves Perereira Perereira, IFBaiano Campus Guanambi

Servidora, IFBaiano Campus Guanambi. Mestre em letras

 

Mérida Layara Xavier Costa, UNIMONTES

UNIMONTES. Mestranda em zootecnia.

Aureluci Alves de Aquino, IFBaiano Campus Guanambi

Profesora orientadora, IFBaiano Campus Guanambi. Doutora em Ciência e Tecnologia de alimentos. 

Referências

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Publicado

2023-10-27

Como Citar

Sá , K. R. de ., Rocha , V. C. F. ., Perereira, M. A. P., Costa, M. L. X. ., & Aquino, A. A. de . (2023). QUALIDADE DO LEITE CRU EM TANQUE DE RESFRIAMENTO COMUNITÁRIO E DESENVOLVIMENTO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS DURANTE O TEMPO DE ARMAZENAMENTO . Cadernos Macambira, 8(4), 45–46. https://doi.org/10.59033/cm.v8i4.1080