Caracterização das condições higiênico-sanitárias das feiras livres dos municípios de Palmas de Monte Alto e Candiba, Bahia
Palavras-chave:
Alimentação, Boas Práticas de Fabricação, Checklist, Segurança alimentarResumo
As feiras livres consistem em um segmento de mercado existente em grande parte do território brasileiro e desempenham significativo papel enquanto ambiente alimentar que oferta alimentos para a população. Conhecer as feiras livres é fundamental para elaboração de políticas públicas que possam apoiar a sua formação, a fim de promover a segurança alimentar e nutricional. Os alimentos vendidos em feiras livres geralmente possuem grande carga microbiana, visto que os comerciantes não possuem treinamento específico em relação à manipulação de alimentos. Esse cenário leva a casos de doenças veiculadas por alimentos (DVAs). Foi realizado um diagnóstico dos aspectos higiênico-sanitários da comercialização e manipulação de alimentos nessas feiras das cidades de Palmas de Monte Alto e Candiba, por meio de uma lista de verificação de boas práticas de fabricação, baseada na Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os aspectos abordados incluíram instalações, água, equipamentos, móveis e utensílios, manipuladores, matérias-primas/produtos expostos à venda, armazenamento e transporte do alimento preparado, manuseio dos resíduos, controle integrado de vetores e pragas, e documentação. O estudo seguiu as normas estabelecidas pela portaria 326/97. Foi constatado que, em ambas as cidades, as praças possuem apenas o registro de higienização das instalações, equipamentos e utensílios, evidenciando a necessidade de instruções quanto às boas práticas de fabricação e manipulação. O índice de contaminação microbiológica encontrado para os microrganismos patogênicos apontou falhas substanciais nas condições de estrutura, utensílios e equipamentos em que as alimentações são produzidas, assim como em relação ao manipulador dos alimentos. Os dados obtidos apontam a necessidade de treinamentos para os manipuladores, além de melhorias dentro da área de produção.
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