Do quilombo à mesa: a cultura alimentar ancestral como patrimônio vivo do Sertão Produtivo

Abstract

A culinária quilombola representa um patrimônio imaterial rico em saberes e práticas ancestrais, ocupando papel central na construção das identidades e na preservação da memória coletiva das comunidades afrodescendentes. Mais que expressão cultural, ela constitui uma forma de resistência diante das imposições da modernidade e da sistemática invisibilização das culturas negras nos espaços sociais, políticos e acadêmicos. Este trabalho identifica, valoriza e preserva os saberes culinários tradicionais de quatro quilombos do Território Sertão Produtivo: Vargem Alta e Vargem Comprida, situadas no município de Palmas de Monte Alto; Passagem de Areia, localizada em Candiba; e Quilombo do Boi, no município de Pindaí. Por meio de uma abordagem quali-quantitativa, foram realizadas entrevistas com anciãs, aplicação de questionários e registros audiovisuais de receitas tradicionais, respeitando os espaços simbólicos, os tempos das participantes e valorizando o protagonismo feminino. Os resultados revelam que a alimentação vai além da nutrição, expressando dimensões simbólicas, afetivas e culturais que atravessam gerações e fortalecem a identidade coletiva. Os pratos registrados têm origem na agricultura familiar, que permanece como base alimentar e modo de vida das comunidades, garantindo o sustento, a conservação dos modos de cultivo tradicionais e o uso sustentável de recursos naturais, alinhando-se aos princípios da agroecologia. Ingredientes como mandioca, milho, feijão, maxixe e hortaliças, cultivados nos quintais, dão origem a preparações que conservam técnicas herdadas de antepassados e reafirmam a conexão entre alimento, território e ancestralidade. A oralidade, presente nos relatos das anciãs, constitui o principal instrumento de transmissão de saberes, fortalecendo vínculos geracionais e reafirmando a importância da escuta e da coletividade na preservação cultural. Os pratos tradicionais registrados nos quilombos refletem a diversidade de saberes culinários transmitidos por gerações e o uso criativo de ingredientes locais oriundos da agricultura familiar. Entre os preparos destacados estão o liordino, prato típico de fubá de milho, a maniçoba, feita a partir da folha da mandioca cozida, e o cortado de palma, que utiliza o cacto como base nutritiva. Também se evidenciaram pratos como a canjica e o mingau de puba, ricos em memória afetiva, além da pamonha, do escaldado, das farofas doces e salgadas e do maxixe com nata de leite, que expressam a criatividade e os modos de preparo ancestrais. Esses alimentos, preparados com afeto e sabedoria pelas anciãs das comunidades, não apenas sustentam a vida cotidiana, mas fortalecem vínculos identitários, espirituais e comunitários, reafirmando a culinária quilombola como patrimônio vivo e instrumento de resistência cultural. Como resultado, será elaborado um e-book intitulado “Gastronomia Quilombola do Sertão Produtivo: dos saberes aos fazeres”, com receitas, modos de preparo e imagens dos pratos, além de cartilhas impressas com a história culinária de cada comunidade. Esses materiais serão entregues às comunidades como forma de devolutiva e disponibilizados em plataformas digitais e acadêmicas, promovendo a valorização, o reconhecimento e a circulação dos conhecimentos alimentares quilombolas. A pesquisa reafirma a culinária tradicional como expressão de resistência às imposições da modernidade e da invisibilização histórica, fortalecendo a diversidade cultural, a soberania alimentar e a construção de uma sociedade mais justa, plural e sustentável.