Caracterização microbiológica e físico-química do leite cru refrigerado e armazenamento em tanque de expansão
DOI:
https://doi.org/10.59033/cm.v10i2.1725Keywords:
Qualidade , Ordenha manual, Tanque de expansão, SegurançaAbstract
A agricultura familiar tem papel essencial na produção de leite no Brasil, sendo fonte de sustento para pequenos produtores em diversos municípios, como Guanambi (BA). Nesse contexto, o cooperativismo se destaca pela sua relevância econômica e social; entretanto, um dos principais desafios enfrentados é a baixa qualidade do leite, que compromete a fabricação de seus derivados. Isso tem incentivado os produtores a adotarem melhorias, visando manter a competitividade e agregar valor ao produto. Este estudo analisou as condições higiênico-sanitárias do leite cru retirado manualmente e armazenado em um tanque de expansão no distrito de Ceraíma, por meio de análises físico-químicas e microbiológicas, confrontando os resultados obtidos com os critérios estabelecidos pela Instrução Normativa nº 76/2018. As análises físico-químicas não indicaram irregularidades nos níveis de gordura, extrato seco, proteína e lactose. No entanto, os parâmetros microbiológicos apresentaram resultados insatisfatórios, com contagens elevadas de bactérias aeróbias mesófilas e detecção de coliformes totais e termotolerantes. O estudo reforça a necessidade de implementação de boas práticas agropecuárias durante a ordenha, bem como no armazenamento e no transporte do leite cru, a fim de assegurar sua qualidade e segurança.
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