APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL ADICIONADO DE ÓLEO ESSENCIAL DE MANJERICÃO NA QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DE REQUEIJÃO

Authors

  • Dharlla Sales Souza IFBaiano Campus Guanambi
  • Vivianne Cambuí Figueiredo Rocha IFBaiano Campus Guanambi
  • Mirian Alves Pereira IFBaiano Campus Guanambi
  • Mérida Layara Xavier Costa UNIMONTES
  • Aureluci Alves de Aquino IFBaiano Campus Guanambi

DOI:

https://doi.org/10.59033/cm.v8i4.1082

Keywords:

Biodegradável, Microrganismos, Novas tecnologias

Abstract

A utilização de matérias-primas advindas de recursos renováveis para a produção de embalagens tem se expandido significativamente. Dentre os biopolímeros promissores para este propósito, estão os amidos, que podem advir de diversas fontes botânicas, que são biodegradáveis, têm baixo custo e estão disponíveis em diversas partes do mundo. As embalagens ativas biodegradáveis são resultantes de uma tecnologia promissora, pois, além de preservar as características sensoriais e nutricionais do alimento, atuam como barreira à perda de umidade e trocas gasosas. Outrossim, a utilização destas embalagens confere a aparência brilhante ao produto, podendo ser ainda carreadoras de antimicrobianos, atuando na redução da proliferação microbiana no alimento e, consequentemente, aumentando a vida útil do produto, além de contribuir para a redução de impactos ambientais. O requeijão pode ser considerado um dos prováveis veículos de transmissão de doenças, como é o caso das intoxicações alimentares, por esse motivo, devem ser adotados intensivos cuidados em todas as etapas, desde a sua produção até o armazenamento e distribuição ao consumidor final. Dessa forma, o presente trabalho objetivou a produção de revestimento biodegradável, adicionado com óleo essencial de manjericão, no intuito de prolongar a vida útil do requeijão em temperatura ambiente, reduzindo a multiplicação microbiana e a deterioração do produto. A utilização do revestimento à base de amido emergiu como uma alternativa viável para a conservação de requeijão, pois, além de ser biodegradável, proporcionou o aumento da vida útil do produto. Por conseguinte, os resultados despontaram como uma possibilidade para que os pequenos produtores produzam essa nova tecnologia, que poderá propiciar o transporte até cidades mais longínquas, ampliando o interstício de comercialização, expandindo o escoamento do produto e sobrevindo como um incremento na renda. O revestimento produzido com amido, glicerol e óleo essencial de manjericão evidenciou uma instabilidade na perda de massa do requeijão revestido, mas manteve as características sensoriais, tais como sabor, aroma e cor. O revestimento incorporado com óleo  essencial de manjericão não apresentou efeito antimicrobiano em todas as concentrações utilizadas. Ademais, com base nos resultados obtidos no presente trabalho, torna-se viável o fornecimento de soluções e apoio técnico qualificado para problemas do cotidiano dos arranjos produtivos das comunidades locais.   

Author Biographies

Dharlla Sales Souza, IFBaiano Campus Guanambi

IFBaiano Campus Guanambi. Graduanda em Tecnologia em Agroindústria.

Vivianne Cambuí Figueiredo Rocha , IFBaiano Campus Guanambi

Técnica de laboratório, IFBaiano Campus Guanambi. Doutora em Medicina veterinária.

Mirian Alves Pereira, IFBaiano Campus Guanambi

Servidora, IFBaiano Campus Guanambi. Mestre em letras.

Mérida Layara Xavier Costa, UNIMONTES

UNIMONTES. Mestranda em zootecnia.

Aureluci Alves de Aquino, IFBaiano Campus Guanambi

Profesora orientadora, IFBaiano Campus Guanambi. Doutora em Ciência e Tecnologia de alimentos.

References

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Published

2023-10-27

How to Cite

Souza, D. S. ., Rocha , V. C. F. ., Pereira, M. A. ., Costa, M. L. X. ., & Aquino, A. A. de . (2023). APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL ADICIONADO DE ÓLEO ESSENCIAL DE MANJERICÃO NA QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DE REQUEIJÃO. Cadernos Macambira, 8(4), 49–50. https://doi.org/10.59033/cm.v8i4.1082