Desenvolvimento de molho à base de vinho tinto para acompanhamento de carnes: formulação e análise de intenção de compra

Resumen

O mercado global de molhos tem crescido expressivamente, impulsionado pela busca dos consumidores por produtos inovadores e de alta qualidade. O objetivo do trabalho foi desenvolver um molho gastronômico à base de vinho tinto seco para acompanhamento de carnes, alinhado às tendências de mercado e às demandas dos consumidores por produtos inovadores e sofisticados. Inicialmente, foram elaboradas três formulações experimentais com diferentes proporções de vinho (60%, 80% e 100%) e molho de tomate, mantendo os demais ingredientes constantes. Após um pré-teste sensorial, foi selecionada a formulação mais equilibrada para o desenvolvimento oficial do produto. O processo produtivo envolveu cocção, homogeneização com goma xantana e envase em frascos de vidro, seguindo boas práticas de fabricação para garantir segurança e qualidade. Posteriormente, foram produzidas duas versões adaptadas com concentrações maiores de vinho para avaliação sensorial. Para analisar a aceitação mercadológica, aplicou-se um questionário de intenção de compra aos 100 provadores que participaram da avaliação sensorial, utilizando uma escala de cinco níveis de interesse. Os resultados indicaram que a formulação com 80% de vinho apresentou maior aceitação, com cerca de 60% dos participantes demonstrando intenção positiva de compra, enquanto as formulações com 60% e 100% apresentaram índices intermediários e sólidos, respectivamente. A intenção de compra refletiu a importância dos atributos sensoriais e contextuais na aceitação do produto, corroborando com estudos semelhantes na área. O presente estudo contribui para o desenvolvimento de molhos gourmet diferenciados, ampliando as opções disponíveis no mercado e fornecendo subsídios para estratégias comerciais e aprimoramentos futuros.