DESENVOLVIMENTO DE BRIGADEIRO DE UMBU (Spondias tuberosa L.)

Autores/as

  • Cibele Santos Araujo IF Baiano Serrinha
  • Emanoely Cardoso Pereira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Serrinha
  • Flávia Oliveira Santana Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Serrinha
  • Renata Fernandes Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Serrinha
  • Letícia Caribé Batista Reis Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Serrinha

DOI:

https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1114

Palabras clave:

Polpa de Umbu, Doce, Novos produtos

Resumen

O umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) é uma fruta nativa do semiárido nordestino, com grande importância econômica na região. Sua polpa é utilizada para a produção de doces, geleias e outros produtos. Este estudo teve como objetivo desenvolver um doce tipo brigadeiro a partir da polpa do umbu. O doce foi elaborado no laboratório de processamento de Agroindústria do Instituto Federal Baiano campus Serrinha. Para o preparo, foram utilizados os seguintes ingredientes: polpa de umbu, coco ralado, leite condensado e manteiga. Os ingredientes foram pesados e misturados em um recipiente de aço inox, em cocção, mexendo sempre até desgrudar do fundo do recipiente. Os doces foram modelados no formato de brigadeiro, cobertos com açúcar granulado de cor verde e dispostos em embalagens de celulose. Foram realizados testes de aceitação e intenção de compra com 100 provadores não treinados. Os resultados mostraram que o doce tipo brigadeiro elaborado a partir da polpa do umbu apresentou resultados satisfatórios com relação aos testes sensoriais.

Biografía del autor/a

Cibele Santos Araujo, IF Baiano Serrinha

Estudante do Curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Emanoely Cardoso Pereira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Serrinha

Estudante do Curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Flávia Oliveira Santana, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Serrinha

Estudante do Curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Renata Fernandes, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Serrinha

Estudante do Curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Letícia Caribé Batista Reis, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Serrinha

Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Citas

ALMEIDA MARTINS, Maria Lúcia. Características de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores. Pesq. agropec. bras., v. 42, n. 9, p. 1329-1333, 2007. Disponível em: https://www.scielo.br/j/pab/a/ZZQxjV6bP4k3bKzXB3TX3YS/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 9 out. 2023.

FOLEGATTI, Marília. Aproveitamento industrial do umbu: processamento de geléia e compota. Ciênc. agrotec., v. 27, n. 6, p. 1308-1314, 2003. Disponível em: https://www.scielo.br/j/cagro/a/9pSqZtzSpLbsbvwvsdJ97Hf/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 10 out. 2023.

CORDEIRO OLIVEIRA, Deise; REIS, Letícia. Produção de docinho de umbu. Cadernos Macambira, v. 3, n. 2, p. 40-54, 2018. Disponível em: https://revista.lapprudes.net/index.php/CM/article/view/290/281. Acesso em: 16 out. 2023.

Publicado

2023-12-07

Cómo citar

Araujo, C. S., Pereira, E. C. ., Santana, F. O. ., Fernandes, R. ., & Reis, L. C. B. . (2023). DESENVOLVIMENTO DE BRIGADEIRO DE UMBU (Spondias tuberosa L.). Cadernos Macambira, 8(especial1), 203–207. https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1114