ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DIETÉTICA E CONVENCIONAL DE TAMARINDO

Autores/as

  • Flávia Oliveira Santana Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Alisson Jesus Ferreira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Railan Silva Oliveira nstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Graziela Cruz Silva nstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Serrinha

DOI:

https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1130

Palabras clave:

Sensorial, Derivado de Leite, Edulcorante

Resumen

O mercado de alimentos para fins especiais tem crescido nos últimos anos devido a uma busca crescente por alimentos mais saudáveis. Os alimentos sem açúcar fazem parte dessa categoria de alimentos e os produtos derivados de leite são uma opção para esse segmento. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação global e intenção de compra da bebida láctea fermentada dietética e convencional de tamarindo. Foram elaboradas duas formulações: a convencional e a diet com adição de edulcorantes. A análise sensorial foi realizada para efeito de comparação das bebidas lácteas mediante a aceitação global e teste de intenção de compra. Com relação a intenção global não houve diferença estatística entre as amostras sendo o índice de aceitação de 89% para as duas amostras avaliadas.

Biografía del autor/a

Flávia Oliveira Santana, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Alisson Jesus Ferreira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Railan Silva Oliveira, nstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Graziela Cruz Silva, nstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Serrinha

Doutora em Biotecnologia pela Universidade Estadual de Feira de Santana -BA. Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Citas

DUTCOSKY, S. D. Análise Sensorial de Alimentos. 3. ed. rev. e ampl. Curitiba. 239p.,2013.

OLIVEIRA, A. P. V. de; FRASSON, K.; ALMEIDA, T. C. A. de; BENASSI, M. de T. Aceitação de sobremesas lácteas dietéticas e formuladas com açúcar: teste afetivo e mapa de preferência interno. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.24, n.4, p.627- 633, 2004. Disponível em: https://www.scielo.br/j/cta/a/zyypQYPtmncXxBFcsTRwqFh/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 10 nov. 2023.

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Publicado

2023-12-07

Cómo citar

Santana, F. O. ., Ferreira, A. J., Oliveira, R. S., Silva, G. C., & Jesus, M. A. C. L. de . (2023). ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DIETÉTICA E CONVENCIONAL DE TAMARINDO. Cadernos Macambira, 8(especial1), 95–100. https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1130