ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DIETÉTICA E CONVENCIONAL DE TAMARINDO

Autores/as

  • Caio Henrique Silva Oliveira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Emanoely Cardoso Pereira Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Cibele Santos Araujo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Railan Silva Oliveira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

DOI:

https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1134

Palabras clave:

Microrganismos, Leite Fermentado, Estabilidade

Resumen

O iogurte é um derivado lácteo de grande importância para a alimentação humana devido aos nutrientes presentes na sua composição. A produção do iogurte na versão dietética tem sido destaque devido à preocupação da população com a saúde e pela busca por alimentos mais saudáveis. Pensando na qualidade sanitária dos iogurtes bem como na segurança do alimento objetivou-se com o desenvolvimento desse trabalho avaliar a qualidade microbiológica dos produtos desenvolvidos mediante as análises de coliformes totais e psicotróficos nos produtos desenvolvidos. Todas as amostras analisadas estavam dentro dos padrões microbiológicos aceitáveis para derivados de leite.

Biografía del autor/a

Caio Henrique Silva Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha.

Emanoely Cardoso Pereira, Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Cibele Santos Araujo, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Railan Silva Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Doutora em Biotecnologia pela Universidade Estadual de Feira de Santana -BA. Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha.

Citas

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Publicado

2023-12-07

Cómo citar

Oliveira, C. H. S. ., Pereira, E. C., Araujo, C. S., Oliveira, R. S., & Jesus, M. A. C. L. de . (2023). ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DIETÉTICA E CONVENCIONAL DE TAMARINDO. Cadernos Macambira, 8(especial1), 79–83. https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1134