DETECÇÃO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS E PARÂMETROS DE QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO EM TANQUE COMUNITÁRIO

Autores

  • Jeislanny Alves Cotrim IFBaiano Campus Guanambi
  • Vivianne Cambuí Figueiredo Rocha IFBaiano Campus Guanambi
  • Mirian Alves Pereira IFBaiano Campus Guanambi
  • Mérida Layara Xavier Costa UNIMONTES
  • Aureluci Alves de Aquino IFBaiano Campus Guanambi

DOI:

https://doi.org/10.59033/cm.v8i4.1079

Palavras-chave:

Microrganismos, Segurança alimentar, Resfriamento

Resumo

O leite é um alimento com grande valor nutricional, o que o torna um excelente meio de cultura para diversos grupos de microrganismos, que podem alterar sua qualidade físico-química e inocuidade. Comumente, os produtores não dispõem de tecnologias apropriadas no processo de produção para melhorar a qualidade e segurança do produto. Portanto, é imprescindível avaliar as condições higiênico-sanitárias do leite produzido, almejando a produção de um alimento com qualidade, consolidando a fabricação de produtos lácteos seguros aos consumidores e em consonância com a legislação vigente. Nesse contexto, o presente trabalho objetivou analisar as condições higiênicos sanitárias do leite cru retirado de forma manual e armazenado em um tanque de resfriamento comunitário, localizado no distrito de Mutans, Guanambi, Bahia, por meio da contagem de bactérias psicrotróficas. Posteriormente às análises preliminares, foi efetivada a capacitação dos produtores de leite, de modo que eles pudessem conciliar os conhecimentos acerca da legislação, normas fiscais e sanitárias e o “saber-fazer” da ordenha tradicional, a fim de minimizar a contaminação por essas bactérias e os respectivos desdobramentos, tendo em perspectiva a qualidade do leite e dos produtos lácteos. Para os parâmetros físico-químicos, foram realizadas análises da prova de densidade, crioscopia, gordura, extrato seco total e extrato seco desengordurado, alizarol, proteína e lactose.  Em relação à qualidade microbiológica, foi realizada análise para contagem padrão em placas de bactérias aeróbias psicrotróficas. Em relação aos resultados das análises físico-químicas, não foram identificadas irregularidades nos teores médios de gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, proteína e lactose, ademais, apresentaram resultados negativos para o teste de alizarol. Quanto aos padrões microbiológicos, após a capacitação dos produtores, foi perceptível uma redução em relação à contaminação por bactérias psicrotróficas. Portanto, desponta como necessária a implementação de boas práticas agropecuárias durante toda a cadeia de produção leiteira, desde a obtenção, passando pelo armazenamento e transporte do leite cru até o tanque de resfriamento.

Biografia do Autor

Jeislanny Alves Cotrim, IFBaiano Campus Guanambi

IFBaiano Campus Guanambi. Graduanda em Tecnologia em Agroindústria

Vivianne Cambuí Figueiredo Rocha , IFBaiano Campus Guanambi

Técnica de laboratório, IFBaiano Campus Guanambi. Doutora em Medicina veterinária

Mirian Alves Pereira, IFBaiano Campus Guanambi

Servidora, IFBaiano Campus Guanambi. Mestre em letras

Mérida Layara Xavier Costa, UNIMONTES

UNIMONTES, Mestranda em zootecnia

Aureluci Alves de Aquino, IFBaiano Campus Guanambi

Profesora orientadora, IFBaiano Campus Guanambi, Doutora em Ciência e Tecnologia de alimento

Referências

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Publicado

2023-10-27

Como Citar

Cotrim, J. A. ., Rocha , V. C. F. ., Pereira, M. A. ., Costa, M. L. X. ., & Aquino, A. A. de . (2023). DETECÇÃO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS E PARÂMETROS DE QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO EM TANQUE COMUNITÁRIO. Cadernos Macambira, 8(4), 43–44. https://doi.org/10.59033/cm.v8i4.1079