ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE IOGURTE TIPO SUNDAE DIETÉTICO E CONVENCIONAL DE ABACAXI

Autores

  • Ayane Victória Miranda de Jesus Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Carla Maysa Anjos Dantas Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Jaqueline Lima de Oliveira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Isabelly Oliveira Dantas Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

DOI:

https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1129

Palavras-chave:

Sensorial, Leite fermentado, Edulcorante

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação global e intenção de compra do iogurte tipo sundae dietético e convencional de abacaxi. O iogurte convencional foi elaborado com açúcar e o dietético com edulcorantes e agente de corpo. Para o processo de produção, os ingredientes usados foram pasteurizados e resfriados. Após a refrigeração, o inóculo foi adicionado para o processo de fermentação. As amostras foram submetidas a análise sensorial com 50 provadores não treinados. O índice de aceitação das amostras também foi calculado. Os resultados do teste de aceitação mostraram uma preferência pelo iogurte dietético (50% dos provadores gostaram muitíssimo dessa versão) e um percentual de 62% dos provadores que atribuíram nota 5 (certamente compraria) para a análise de intenção de compra. O índice de aceitação para o iogurte dietético foi de 94%. Os resultados obtidos para o iogurte dietético são importantes visto que os substitutos do açúcar, não causaram um impacto negativo na aceitação global do produto, tornando-o similar ao produto convencional.

Biografia do Autor

Ayane Victória Miranda de Jesus, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Carla Maysa Anjos Dantas, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Jaqueline Lima de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha.

Isabelly Oliveira Dantas, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha.

Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Doutora em Biotecnologia pela Universidade Estadual de Feira de Santana -BA. Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Referências

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Publicado

2023-12-07

Como Citar

Jesus, A. V. M. de ., Dantas, C. M. A. ., Oliveira, J. L. de, Dantas, I. O., & Jesus, M. A. C. L. de . (2023). ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE IOGURTE TIPO SUNDAE DIETÉTICO E CONVENCIONAL DE ABACAXI. Cadernos Macambira, 8(especial1), 89–94. https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1129