ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE IOGURTE TIPO SUNDAE DIETÉTICO E CONVENCIONAL DE ABACAXI

Autores

  • Ravy Marcelo de Menezes Lima Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Moisés Meireles Batista do Santos Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Victor Hugo Lima Lopes Espinheira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Ayane Victória Miranda de Jesus Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha
  • Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus Docente IFBaiano - Campus Serrinha

DOI:

https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1132

Palavras-chave:

Microrganismos, Leite Fermentado

Resumo

O iogurte é um derivado lácteo de grande importância para a alimentação humana devido aos nutrientes presentes na sua composição. A produção do iogurte na versão dietética tem sido destaque devido à preocupação da população com a saúde e pela busca por alimentos mais saudáveis. Pensando na qualidade sanitária dos iogurtes bem como na segurança do alimento objetivou-se com o desenvolvimento desse trabalho avaliar a qualidade microbiológica dos produtos desenvolvidos mediante as análises de coliformes totais e psicotróficos nos produtos desenvolvidos. Todas as amostras analisadas estavam dentro dos padrões microbiológicos aceitáveis para derivados de leite.

Biografia do Autor

Ravy Marcelo de Menezes Lima, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Moisés Meireles Batista do Santos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

1Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Victor Hugo Lima Lopes Espinheira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Ayane Victória Miranda de Jesus, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Estudante do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Campus Serrinha

Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus, Docente IFBaiano - Campus Serrinha

Doutora em Biotecnologia pela Universidade Estadual de Feira de Santana -BA. Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Referências

FRANCO, B D. G de M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. 1ª Ed., São Paulo: Atheneu, 2008.

LUZ, D. A. da; OLIVEIRA, M. V. da S.; MOUCHREK, A. N.; BANDEIRA, M. da G. A.; FILHO, V. E. M. Elaboração, caracterização nutricional e microbiológica de iogurtes com adição de coco queimado e calda de coco, preparados a partir de polpa de coco verde da espécie (Cocus nucifera L.). Brazilian Journal of Development, v. 6, n. 3, p 12283-12295, 2020. Disponível em: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/7644/6635. Acesso em: 21 nov. 2023.

OKAZAKI, M. M.; NASCIMENTO, M. S.; TANIWAKI, M. H.; SILVEIRA, N. F. A.; SILVA, N. da; GOMES, R. A. R.; JUNQUEIRA, V. C. A. Métodos de análise microbiológica em alimentos. ITAL: Instituto de Tecnologia de Alimentos, São Paulo, 2015.

PAHECO, F. C.; TEIXEIRA, E. de F.; PACHECO, A. F. C.; JUSTINO, H. de F. M.; CUNHA, J. S.; SANTOS, F. R. dos; PAIVA, P. H. C.; JUNIOR, B. R. de C. L. Avaliação microbiológica de iogurte de leite de búfala produzido a partir da fermentação assistida por ultrassom. The Journal of Engineering and Exact Sciences, v. 8, n. 10, 2022. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502223000756. Acesso em: 10 nov.2023

SILVA, T. R. da; ALVES, S. J. F.; LINS, J. V. B.; SALVINO, J. M. S.; CHAVES, F. C. de A. BELTRÃO, F. A. S. Avaliação microbiológica de iogurte de morango (Fragaria vesca). IN: V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019, Bananeiras. Anais eletrônicos... Campinas, Galoá, 2019. Disponível em: https://proceedings.science/enag/enag-2019/trabalhos/avaliacao-microbiologica-de-iogurte-de-morango-fragaria-vesca?lang=pt-br. Acesso em: 24 nov. 2023.

Publicado

2023-12-07

Como Citar

Lima, R. M. de M. ., Santos, M. M. B. do ., Espinheira, V. H. L. L. ., Miranda de Jesus, A. V. ., & Jesus, M. A. C. L. de . (2023). ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE IOGURTE TIPO SUNDAE DIETÉTICO E CONVENCIONAL DE ABACAXI. Cadernos Macambira, 8(especial1), 74–78. https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1132