ELABORAÇÃO DO BRIEFING DA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DIETÉTICA DE TAMARINDO

Autores

  • Flávia Oliveira Santana Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha
  • Caio Henrique da Silva Oliveira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha
  • Maria Clara da Silva Santos Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha
  • Raiane Cerqueira Damasceno Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha
  • Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

DOI:

https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1154

Palavras-chave:

Novos produtos, Derivados lácteos, Desenvolvimento

Resumo

O briefing é uma ferramenta importante no processo de desenvolvimento de novos produtos. É um documento que contém as informações norteadoras e detalhadas sobre um determinado produto, desempenhando papel fundamental no processo de inovação no setor alimentício. Para o desenvolvimento do briefing, foram elaboradas perguntas norteadoras tais como: a definição do produto segundo a legislação, características do produto, diferencial/atrativo no mercado, público alvo, bem como o tipo de embalagem utilizada e forma de conservação do produto. O novo produto desenvolvido foi a bebida láctea dietética de tamarindo, que possui como um dos diferenciais a substituição do açúcar por edulcorantes e agente de corpo, atendendo aos consumidores com restrições alimentares e aqueles que buscam opções saudáveis. Outra inovação é a utilização de recursos regionais, como o tamarindo, trazendo um novo sabor para as bebidas lácteas fermentadas.

Biografia do Autor

Flávia Oliveira Santana, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Estudante do Curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Caio Henrique da Silva Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Estudante do Curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Maria Clara da Silva Santos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Estudante do Curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Raiane Cerqueira Damasceno, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Estudante do Curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Doutora em Biotecnologia pela Universidade Estadual de Feira de Santana – Ba. Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Serrinha

Referências

AMARAL, S. M. Uso do Tamarindo no Desenvolvimento de Produtos Alimentícios. Ciências Exatas e da Terra, Sociais, da Saúde, Humanas e Engenharia/Tecnologia. v.3, n.5, p. 1- 21, 2022. Disponível em: https://recima21.com.br/index.php/recima21/article/view/1403/1077. Acesso em: 30 jul. 2023.

BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução nº 135 de 08 de fevereiro de 2017. Regulamento técnico referente a alimentos para fins especiais. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2017/rdc0135_08_02_2017.pdf. Acesso em: 15 out.2023

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa nº 16, de 23 de agosto de 2005. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida Láctea. Disponível em: https://www.normasbrasil.com.br/norma/instrucao-normativa-16-2005_75591.html. Acesso em: 15 out. 2023.

Publicado

2023-12-07

Como Citar

Santana, F. O. ., Oliveira, C. H. da S., Santos, M. C. da S., Damasceno, R. C., & Jesus, M. A. C. L. de . (2023). ELABORAÇÃO DO BRIEFING DA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DIETÉTICA DE TAMARINDO. Cadernos Macambira, 8(especial1), 84–88. https://doi.org/10.59033/cm.v8iespecial1.1154