Sabores do Sertão: produção do nego bom de umbu e valorização do fruto cultivado no Quilombo Aroeira

Resumo

O umbu (Spondias tuberosa Arruda), fruto nativo e endêmico do Semiárido brasileiro, possui expressiva relevância socioeconômica e cultural, configurando-se como recurso estratégico para a subsistência e geração de renda em comunidades tradicionais. Diante de seu potencial para agregação de valor por meio do beneficiamento artesanal, este trabalho tem como objetivo apresentar as etapas de produção do doce “Nego Bom de Umbu”, elaborado com frutos cultivados na Comunidade Quilombola de Aroeira, no município de Palmas de Monte Alto-BA, destacando sua contribuição para a valorização do fruto regional. Foram desenvolvidas três formulações, com adição de açúcar correspondente a 50%, 75% e 100% da massa de polpa, a fim de observar o comportamento tecnológico do produto. O processo produtivo envolveu a seleção e higienização dos frutos em solução clorada (200 ppm), extração manual da polpa, cocção em recipientes de aço inoxidável sob agitação constante até atingir o ponto de gel (65–70 °Brix), modelagem, cobertura açucarada e envase em recipientes esterilizados. A experiência evidenciou a viabilidade técnica da produção artesanal do doce, ressaltando a importância do controle do ponto de cocção e da padronização do processamento para garantir qualidade e estabilidade do produto. Como desdobramentos futuros, estão previstas análises microbiológicas e avaliação sensorial, que subsidiarão ações de capacitação junto à comunidade. Conclui-se que a produção do Nego Bom de Umbu representa uma estratégia relevante de valorização do fruto cultivado no quilombo, contribuindo para o fortalecimento comunitário e para a promoção de alternativas sustentáveis de geração de renda no Semiárido.