ADAPTAÇÃO E ACEITABILIDADE DA PALMA FORRAGEIRA NA ALIMENTAÇÃO HUMANA NO TERRITÓRIO DO SISAL

Resumo

Na Bahia a palma forrageira a Opuntia, Ficus-indica mil, faz parte da atividade agropecuária do
Semiárido, a região da Chapada Diamantina destaca-se por utilizar na alimentação humana o
broto da palma (cladódio) também denominado palma – verduras são feito diversos pratos
culinários. Na região árida, a maior parte dos pecuaristas usa a mesma para alimentar o seu
rebando, não dando relevância a sua aplicação na alimentação humana, tendo muitas das vezes
o seu potencial subutilizado. No México usam-se os brotos verdes, frutas in natura, ou
processadas para mercado. No entanto, na Bahia e no Semiárido a população pouco utiliza, as
vezes até por desconhecer a sua composição físico-química, sendo necessário trabalhar o
conceito de segurança alimentar e diversificação de cardápio. Os alunos do 3º ano do curso
técnico em Agropecuária do CEEP-Semiárido fizeram a análise sensorial, valorizando a palma
na alimentação humana, com o preparo dos seguintes pratos: doce de palma com coco (DPC),
panqueca de palma com carne de charque (PPC) e empada de palma (EP), onde os 69
degustadores foram escolhidos ao acaso, avaliando os seguintes atributos: aparência,
consistência, sabor e odor, o teste da analise sensorial usou a escala hedônica. A EP apresentou
maior aceitabilidade no mercado com 90%, a PPC 80% e o DPC 78%. Entre as opções gostei e
adorei para o atributo sabor a EP apresentou maior aceitabilidade com 94%, em seguida a PPC
com 90% e o DPC com 80%. Com tudo fica inviável comercializar no mercado o doce de palma,
e a panqueca de palma com carne de charque, devido ao seu valor de produção. Sendo assim
a empada de palma comparada aos demais pratos mencionados a acima seria o mais viável
economicamente, aceitabilidade no mercado com 90%.