ELABORAÇÃO, ANÁLISE DESCRITIVA E ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO NUTRITIVO COM POLPA DE MARACUJÁ UTILIZANDO O SOFTWARE R.

Autores

  • Natália Santos Teixeira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Guanambi
  • Daniele de Brito Trindade Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Guanambi
  • Maxuel Ferreira Abrantes Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Guanambi
  • Herlandia Cotrim Santos Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Guanambi
  • Mirian Thalia Dias de Souza Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Guanambi

Palavras-chave:

Produção, Bolacha nutritiva, Fruta tropical, Saudável, Software R, Teste para normalidade, Teste para homoscedasticidade, Análise de Variância, Teste de Tukey, Teste de Kruskal-Wallis

Resumo

O biscoito foi a base alimentar das tripulações durante várias décadas devido à facilidade de transporte e também pelo fato de ser um produto pouco perecível.

O maracujá é uma fruta tropical de alto valor nutritivo, rico em vitamina C e vitaminas do Complexo B, além de conter quantidades razoáveis de sais minerais como ferro, cálcio e fósforo.

Criou-se novas formulações de biscoito com a polpa de maracujá com o objetivo de aumentar os valores nutricionais e torná-lo um produto mais saudável.

Os biscoitos foram avaliados por quarenta provadores escolhidos aleatoriamente no Instituto Federal Baiano - Campus Guanambi.

Objetivo: verificar a qualidade (ruim, bom, ótimo, excelente) das formulações e determinar qual é o melhor tipo de biscoito.

Biografia do Autor

Daniele de Brito Trindade, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Guanambi

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano – Campus Guanambi.

Maxuel Ferreira Abrantes, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Guanambi

Discente do curso Engenharia Agronômica.

Herlandia Cotrim Santos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Guanambi

Discente do curso Tecnologia em Agroindústria.

Mirian Thalia Dias de Souza, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Guanambi

Discente do curso Tecnologia em Agroindústria.

Referências

CONOVER, W. J.; MARK, E. J.; Myrle M. J. A comparative study of tests for homogeneity of variances, with applications to the outer continental shelf bidding data. Technometrics, v.23, p. 351–361, 1981.
KRUSKAL, W. H; WALLIS, A. Use of ranks in one-criterion variance analysis. Journal of the American Statistical Association, v. 47, p. 583–621, 1952.
LILLIEFORS, H.W. On the Kolmogorov-Smirnov test for normality. Biometrika, Great Britain, v.62, n.3, p. 399–402, 1967.

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Publicado

2020-04-19

Como Citar

Teixeira, N. S., Trindade, D. de B., Abrantes, M. F., Santos, H. C., & Souza, M. T. D. de. (2020). ELABORAÇÃO, ANÁLISE DESCRITIVA E ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO NUTRITIVO COM POLPA DE MARACUJÁ UTILIZANDO O SOFTWARE R. Cadernos Macambira, 4(1), 57–59. Recuperado de https://revista.lapprudes.net/CM/article/view/414

Edição

v. 4 n. 1 (2019): Cadernos Macambira: Anais do II Seminário de pesquisa, extensão, inovação e cultura do Território do Sisal

Seção

Resumos Expandidos