Correlação entre contagem de células somáticas e de aeróbios mesófilos totais com a qualidade do leite cru
DOI:
https://doi.org/10.59033/cm.v10i2.1727Keywords:
Bactérias aeróbias psicrotróficas, Boas práticas agropecuárias, Qualidade microbiológica, Segurança alimentar, Teste de lactofermentaçãoAbstract
O leite é considerado um dos alimentos mais completos em nutrientes essenciais para a saúde humana. No entanto, por ser altamente perecível, a sua qualidade torna-se um fator crucial, pois afeta tanto a segurança quanto as características dos derivados lácteos. Entre os principais fatores que comprometem a qualidade do leite, destacam-se a má higiene durante a ordenha, o elevado número de animais com mastite e a falta de manutenção e desinfecção dos equipamentos utilizados no processo. Nesse contexto, este estudo teve como objetivo investigar a correlação entre as análises de Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS) em leite cru. O estudo foi conduzido em três laticínios da microrregião de Guanambi, Bahia, identificados como L1, L2 e L3. Foram realizadas análises microbiológicas para CBT, contagem de bactérias aeróbias psicrotróficas, CCS e o teste de lactofermentação. Os resultados da CBT classificaram o leite como tipo B (L1), tipo C (L2) e tipo A (L3). No ensaio de lactofermentação, verificou-se que a amostra L3 apresentou baixa carga microbiana, não ocorrendo formação de coágulo. Já L1 e L2 apresentaram formação de coágulos com características indesejáveis, associadas à presença de bactérias proteolíticas, principalmente psicrotróficas. Concluiu-se que há uma correlação negativa entre a CBT e a CCS, indicando que a CBT é menos eficiente como parâmetro isolado para a avaliação da qualidade do leite cru.
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