Gastronomia quilombola e biodiversidade da caatinga: identidades, saberes, práticas alimentares e sustentabilidade socioambiental

Resumo

Nas comunidades quilombolas do Território de Identidade Sertão Produtivo, a agricultura familiar e a culinária tradicional assumem papel central na preservação cultural e na sustentabilidade socioambiental. Para além de sua função nutricional, a alimentação constitui memória coletiva, identidade e resistência, conectando-se diretamente ao meio ambiente por meio do cultivo comunitário, da valorização da biodiversidade local e do uso de práticas agrícolas que respeitam o equilíbrio ecológico. O sistema alimentar quilombola configura-se como patrimônio imaterial, guardando tradições transmitidas oralmente, sobretudo pelas anciãs, e reafirmando a herança ancestral frente às transformações sociais e climáticas. O estudo tem como objetivo valorizar a gastronomia dos quilombos contemporâneos, relacionando-a aos modos de produção agrícola e aos saberes tradicionais, materializando esse conhecimento por meio de um e-book e cartilhas educativas, que atuarão como acervo pedagógico para estudantes e instrumento de memória e transmissão cultural para as próximas gerações. A metodologia adota abordagem quali-quantitativa estruturada em quatro etapas: (I) pesquisa bibliográfica, (II) mapeamento das comunidades, (III) aplicação de questionários semiestruturados e entrevistas, e (IV) registros audiovisuais das práticas culinárias. O projeto é financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia (FAPESB), via Pró-Reitoria de Pesquisa (Edital 52/2024 – PIBIC) do Instituto Federal Baiano, Campus Guanambi, e aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa (Parecer nº 7.352.907). Participam as comunidades Vargem Alta e Vargem Comprida (Palmas de Monte Alto), Boi (Pindaí) e Passagem de Areia (Caetité), todas certificadas e representativas do território. Ao relacionar agricultura familiar e culinária ancestral, destacam-se pratos que utilizam insumos cultivados nos quintais e roçados, fortalecendo a ligação entre produção local, sustentabilidade e identidade cultural. Entre eles, o picadinho de palma, que evidencia o aproveitamento da palma forrageira, espécie adaptada ao semiárido e estratégica para a segurança alimentar; o maxixe com nata, que valoriza esse fruto típico da Caatinga presente no cotidiano quilombola e a maniçoba, elaborada a partir do broto da folha de mandioca, cuja preparação cuidadosa simboliza sustentabilidade e profundo vínculo com a terra. Essas receitas revelam criatividade culinária frente às condições ambientais e resistência cultural ao transformar recursos do bioma em símbolos de memória, ancestralidade e pertencimento. Os resultados parciais abrangem a caracterização das comunidades a partir de suas práticas de agricultura familiar, o registro e a produção de pratos típicos, a documentação audiovisual dos processos culinários e a sistematização de relatos sobre história, identidade e costumes. A divulgação tem ocorrido nas redes sociais do projeto “@mapeamento_gastronomico”, fortalecendo o diálogo com a sociedade. Os próximos passos incluem a finalização do e-book, que reunirá as receitas quilombolas ancestrais, e das cartilhas, que abordarão sustentabilidade, uso de produtos nativos da Caatinga, além de registrar histórias, costumes e tradições, constituindo um legado cultural para cada comunidade envolvida, ampliando a difusão do conhecimento junto à comunidade acadêmica e às próprias comunidades quilombolas. Conclui-se que a pesquisa fortalece a agricultura familiar como prática sustentável, valoriza a identidade cultural quilombola do Sertão e contribui para a conservação dos saberes alimentares, alinhando-se às políticas de preservação do Bioma Caatinga e aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS).