Análisis del consumo de carnes y derivados animales a partir de la encuesta de presupuesto familiar (Brasil, 2007-2018)

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.35642/rm.v7i1.1046

Palabras clave:

dietas sostenibles, zona rural, área urbana, carne

Resumen

Las sociedades modernas se han enfrentado en las últimas décadas a importantes cambios en cuanto a la alimentación, relacionados con el consumo de carne y otros productos de origen animal. En Brasil, los cambios en la dieta en áreas urbanas y rurales se pueden observar con base en investigaciones del Instituto Brasileño de Geografía y Estadística. Este artículo tiene como objetivo discutir datos de la última Encuesta de Presupuestos Familiares realizada en el bienio 2017-2018, analizando posibles cambios en la dieta desde la perspectiva del consumo de carnes y derivados animales desde 2008. La metodología de este trabajo se basó en datos secundarios de la Encuesta de Presupuesto Familiar (POF) 2017-2018 y 2007-2008. El consumo de carne vacuna ha sido sustituido por otros tipos de carne, como la de cerdo y aves, posiblemente porque son más económicas y por cambios en la mentalidad de la población, lo que aún impacta la salud de las personas y el medio ambiente. Por tanto, los cambios en el consumo de alimentos deben priorizar la salud del ser humano y del planeta y no sólo por factores puramente económicos. El Estado puede ser un aliado importante en la implementación de tales acciones a través de programas de compras públicas, por ejemplo.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Gabriel Campelo Barros, Universidade Federal de Viçosa (UFV)

Mestre em Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentável pela Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS). Doutorando em Extensão Rural pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa, Minas Gerais, Brasil.

Ana Beatriz Goes Maia Marques, niversidade Estadual do Oeste do Paraná (UNIOESTE)

Mestre em Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentável pela Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS). Doutoranda em Desenvolvimento Rural Sustentável pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (UNIOESTE).

Miguel Mundstock Xavier de Carvalho, Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS)

Doutor em História pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Professor da Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS), Laranjeiras do Sul, Paraná, Brasil.

Janete Stoffel, Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS)

Doutora em Desenvolvimento Regional pela Universidade de Santa Cruz do Sul (UNISC). Professora da Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS), Laranjeiras do Sul, Paraná, Brasil.

Leonardo Barbosa Oliveira, Universidade Federal de Viçosa (UFV)

Mestre em Extensão Rural pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Doutorando em Extensão Rural pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa, Minas Gerais, Brasil.

Citas

ABIEC – Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carne. Beef Report: Perfil da Pecuária no Brasil, 2020. Disponível em: https://abiec.com.br/wp-content/uploads/SUM%C3%81RIO-BEEF-REPORT-2020_NET-4.pdf. Acesso em: 4 dez. 2023.

ALSAFFAR, Ayten Aylin. Sustainable diets: the interaction between food industry, nutrition, health and the environment. Food Science and Technology International, v. 22, n. 2, p. 102-111, 2015. DOI: https://doi.org/10.1177/1082013215572029

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. Brasília: Ministério da Saúde, 2ª ed., 1ª reimpressão, 2014. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 4 dez. 2023.

BURLINGAME, Barbara; DERNINI, Sandro. (Orgs.). Sustainable diets and biodiversity: directions and solutions for policy, research and action. Roma: FAO, 2012. Disponível em: https://www.fao.org/3/i3004e/i3004e.pdf. Acesso em: 4 dez. 2023.

CANUTO, Raquel; FANTON, Marcos; LIRA, Pedro Israel Cabral de. Iniquidades sociais no consumo alimentar no Brasil: uma revisão crítica dos inquéritos nacionais. Ciência & Saúde Coletiva, v. 24, p. 3193-3212, 2019. DOI: https://doi.org/10.1590/1413-81232018249.26202017

CARVALHO, Miguel Mundstock Xavier de. Vegetarianismo e veganismo: a expansão rápida de uma nova filosofia alimentar no Brasil. Revista de Alimentação e Cultura das Américas – RACA, v. 2, n. 2, p. 89-101, 2020. DOI: https://doi.org/10.35953/raca.v2i2.57

CORTESE, Rayza Dal Molin; MARTINELLI, Suellen Secchi; FABRI, Rafaela Karen; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa; CAVALLI, Suzi Barletto. A label survey to identify ingredients potentially containing GM organisms to estimate intake exposure in Brazil. Public Health Nutrition, v. 21, n. 14, p. 2698-2713, 2018. DOI: https://doi.org/10.1017/S1368980018001350

DOOREN, Corné van; MARINUSSEN, Mari; BLONK, Hans; AIKING, Harry; VELLINGA, Pier. Exploring dietary guidelines based on ecological and nutritional values: Acomparison of six dietary patterns. Food Policy, v. 44, p. 36-46, 2014. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2013.11.002

FRIEL, Sharon; BAROSH, Laurel J.; LAWRENCE, Mark. Towards healthy and sustainable food consumption: an australian case study. Public Health Nutrition, v. 17, n. 5, p. 1156-1166, 2014. DOI: https://doi.org/10.1017/S1368980013001523

GARNETT, Tara. Food sustainability: problems, perspectives and solutions. Proceedings of the Nutrition Society, v. 72, n. 1, p. 29-39, 2013. DOI: https://doi.org/10.1017/S0029665112002947

GLOBAL PANEL. Covid-19: Safeguarding food systems and promoting healthy diets. Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition, 14, 2020. Disponível em: https://www.glopan.org/wp-content/uploads/2020/06/CovidBrief.pdf. Acesso em: 4 dez. 2023.

HOEKSTRA, Arjen Y. The water footprint: water in the supply chain. The environmentalist, v. 93, 12-13. 2010. Link: https://ayhoekstra.nl/pubs/Hoekstra-2010-TheEnvironmentalist-01March-Issue93.pdf

HOEKSTRA, Arjen Y.; CHAPAGAIN, Ashok K.; Water footprints of nations: Water use by people as a function of their consumption pattern. Water Resources Manage, n. 21, p. 35-48, 2007. DOI: https://doi.org/10.1007/s11269-006-9039-x

HOEKSTRA, Arjen Y.; MEKONNEN, Mesfin M. The water footprint of humanity. Proceedings of the National Academy of Sciences, v. 109, n. 9, p. 3232-3237, 2012. DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.1109936109

IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Análise do consumo alimentar pessoal no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 2020a. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv101742.pdf. Acesso em: 4 dez. 2023.

IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Aquisição alimentar domiciliar per capita: Brasil e grandes regiões. Rio de Janeiro: IBGE, 2010. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv47307.pdf. Acesso em: 4 dez. 2023.

IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Avaliação nutricional da disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil (2017- 2018). Rio de Janeiro: IBGE, 2020b. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv101704.pdf. Acesso em: 4 dez. 2023.

INCA – Instituto Nacional de Câncer. Carnes vermelhas, 2022. Disponível em: https://www.inca.gov.br/alimentacao/carnes-vermelhas. Acesso em: 4 dez. 2023.

KLEIN, Herbert S.; LUNA, Francisco Vidal. Alimentando o Mundo: o surgimento da moderna economia agrícola no Brasil. Editora FGV, 2020.

KUMMU, Matti; FADER, Marianela; GERTEN, Dieter; GUILLAUME, Joseph H. A.; JALAVA, Mika; JÄGERMEYER Jonas; PFISTER, Stephan; PORKKA, Miina; SIENERT, Stefan; VARIS, Olli. Bringing it all together: linking measures to secure nations’ food supply. Current opinion in environmental sustainability, v. 29, p. 98-117, 2017. DOI: https://doi.org/10.1016/j.cosust.2018.01.006.

LEITZMANN, Claus. Vegetarian nutrition: past, present, future. American Journal of Clinical Nutrition, v. 100, p. 496S-502S, 2014. DOI: https://doi.org/10.3945/ajcn.113.071365.

MARCHIONI, Dirce Maria; CARVALHO, Aline Martins de; VILLAR, Betzabeth Salter. Dietas sustentáveis e sistemas alimentares: novos desafios da nutrição em saúde pública. Revista USP, v. 1, n. 128, p. 61-76, 2021. DOI: https://doi.org/10.11606/issn.2316-9036.i128p61-76

MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Projeções do agronegócio: Brasil 2018/19 a 2028/29. Brasília: MAPA, 8ª edição, 2019. Disponível em: http://www.sapc.embrapa.br/arquivos/consorcio/informe_estatistico/Projecao_do_Agronegocio_2018_2019_a_2028_29_cafe.pdf. Acesso em: 4 dez. 2023.

MARLOW, Harold J.; HAYES, William K.; SORET, Samuel; CARTER, Ronald L.; SCHWAB, Ernest R.; SABATÉ, Joan. Diet and the environment: does what you eat matter? The American Journal of Clinical Nutrition, v. 89, n. 5, p. 1699S-1703S, 2009. DOI: https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.26736Z

NORDBORG, Maria; DAVIS, Jennifer; CEDERBERG, Christel; WOODHOUSE, Anna. Freshwater ecotoxicity impacts from pesticide use in animal and vegetable foods produced in Sweden. Science of The Total Environment, v. 581-582, p. 448-459, 2017. DOI: https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2016.12.153

OUR WORLD IN DATA. Global Meat Production, 1961 to 2021, 2023a. Disponível em: https://ourworldindata.org/grapher/global-meat-production. Acesso em: dez. 2023.

OUR WORLD IN DATA. Per capita meat consumption by type, 1961 to 2020, 2023b. Disponível em: https://ourworldindata.org/meat-production#per-capita-milk-consumption. Acesso em: dez. 2023.

PAULA COSTA, Danielle Vasconcelos; LOPES, Mariana Souza; MALTA, Deborah Carvalho; FREITAS, Patrícia Pinheiro de; LOPES, Aline Cristine Souza. Diferenças no consumo alimentar nas áreas urbanas e rurais do Brasil: Pesquisa Nacional de Saúde. Ciência & Saúde Coletiva, v. 26, n. 2, 2020. DOI: https://doi.org/10.1590/1413-81232021269.2.26752019

SABATÉ, Joan; WIEN, Michelle. Vegetarian diets and childhood obesity prevention. The American Journal of Clinical Nutrition, n. 91, n. 5, p. 1525S-1529S, 2010. DOI: https://doi.org/10.3945/ajcn.2010.28701F

SAXE, Henrik. The New Nordic Diet is an effective tool in environmental protection: reduces the associated socioeconomic cost of diets. American Society for Nutrition, v. 99, n. 5, p. 1117-1125, 2014. DOI: https://doi.org/10.3945/ajcn.113.066746

SPRINGMANN, Marco; CLARK, Michael; MASON-D’CROZ, Daniel; WIEBE, Keith; BODIRSKY, Benjamin Leon; LASSALETTA, Luis; VRIES, Wim de; VERMEULEN, Sonja J.; HERRERO, Mario; CARLSON, Kimberly M.; JONELL, Malin; TROELL, Max; DeCLERCK, Fabrice; GORDON, Line J.; ZURAYK, Rami; SCARBOROUGH, Peter; RAYNER, Mike; LOKEN, Brent; FANZO, Jess; GODFRAY, Charles; TILMAN, David; ROCKSTRÖM, Johan; WILLETT, Walter. Options for keeping the food system within environmental limits. Nature, v. 562, p. 519-525, 2018. DOI: https://doi.org/10.1038/s41586-018-0594-0

TILMAN, David; CLARK, Michael. Global diets link environmental sustainability and human health. Nature, v. 515, p. 518-522, 2014. DOI: https://doi.org/10.1038/nature13959

VAZ, Daniela Verzola; HOFFMANN, Rodolfo. Elasticidade-renda e concentração das despesas com alimentos no Brasil: uma análise dos dados das POF de 2002-2003, 2008-2009 e 2017-2018. Revista de Economia, n. 41, v. 75, p. 282-310, 2020. DOI: http://dx.doi.org/10.5380/re.v41i75.70940

WEIS, Tony. The meat of the global food crisis. The Journal of Peasant Studies, v. 40, n. 1, p. 65-85, 2013. DOI: https://doi.org/10.1080/03066150.2012.752357

WILLETT, Walter et al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet, v. 393, n. 10170, p. 447-492, 2019. DOI: https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4

Descargas

Publicado

2023-12-19

Cómo citar

CAMPELO BARROS, Gabriel; MARQUES, Ana Beatriz Goes Maia; CARVALHO, Miguel Mundstock Xavier de; STOFFEL, Janete; OLIVEIRA, Leonardo Barbosa. Análisis del consumo de carnes y derivados animales a partir de la encuesta de presupuesto familiar (Brasil, 2007-2018). Revista Macambira, [S. l.], v. 7, n. 1, p. 1–14, 2023. DOI: 10.35642/rm.v7i1.1046. Disponível em: https://revista.lapprudes.net/RM/article/view/1046. Acesso em: 23 nov. 2024.

Número

Vol. 7 Núm. 1 (2023): Revista Macambira

Sección

Artículo

Licencia

Derechos de autor 2023 Revista Macambira

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.